“单一品种”也可能是混酿?
2019-08-13 08:37:00  
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  在葡萄酒的世界里,混酿(Blend)极为普遍,对许多葡萄酒来说也必不可少,例如我们最常喝到的法国波尔多葡萄酒,就是主要以赤霞珠和美乐等葡萄混酿而成。而关于混酿,其实还有许多知识你需要了解:   1. “单一品种”葡萄酒也可能经过混酿   酒标上标示只采用一种葡萄酿制的葡萄酒,实际上也可能是混酿酒。这是因为基于各个产区不同的法律规定,一种葡萄只需要达到一定比例就可以标识为“单一品种”。   例如,在美国,一种葡萄所占的比例只要达到75%就可以在酒标上标识为单一品种的葡萄酒,而在阿根廷,这个法定的比例则是85%。也就是说,酒庄可以在一定程度上添加其他品种的葡萄酒来加强该款单一品种葡萄酒的风味。   2. 混酿可以增加复杂度   酿酒师决定采用混酿工序,必然有其目的,其中之一就是加强葡萄酒的表现力。混酿可以增强葡萄酒的香气、颜色、口感、酒体乃至余味,让葡萄酒更加圆润更加复杂。   例如,在阿根廷,马尔贝克(Malbec)是最常见的葡萄酒,许多酿酒师会为马尔贝克酒添加少量的美乐(Merlot),这样可以让缺乏香气的马尔贝克闻起来更清新,同时口感也会更加顺滑。如果一款葡萄酒缺乏结构或者单宁,则可以添加品丽珠(Cabernet Franc)或者赤霞珠来增强口感。   3. 某些葡萄品种不适合混酿   虽然混酿有诸多好处,但是一些葡萄品种并不适合混酿。例如,白葡萄品种通常只适合酿造单一品种葡萄酒,当然也有例外,例如波尔多混酿白葡萄酒。而在红葡萄品种中,黑比诺(Pinot Noir)极少用于混酿,一瓶勃艮第红葡萄酒往往指的就是100%的黑比诺葡萄酒。   4. 混酿并不是简单的混在一起   葡萄酒的混酿是一道复杂工艺,并不是简单地将两种或以上的葡萄酒混在一起完事,而是先把不同的葡萄分开压榨发酵,然后统一按照酿酒师的意愿,以一定的比例调配在一起,最后再送入橡木桶陈年。   常见的混酿红葡萄酒   以下5种红葡萄酒,可以说是最常见的混酿红葡萄酒,它们分别是:   波尔多混酿 Red Bordeaux   葡萄品种:   Merlot 美乐   Cabernet Sauvignon 赤霞珠   Cabernet Franc 品丽珠   Petit Verdot 小味而多   Malbec 马尔贝克   GSM 罗讷河谷混酿 GSM‘Rhône’ Blend   葡萄品种:   Grenache 歌海娜   Syrah 西拉   Mourvèdre 慕合怀特   基安蒂混酿 Chianti   葡萄品种:   70%~100%的Sangiovese 桑娇维赛   不超过15%的Cabernet Sauvignon 赤霞珠和Cabernet Franc 品丽珠   不超过30%的其它品种   阿玛罗尼 Amarone   葡萄品种:   Corvina 科维纳   Molinara 莫利纳拉   Rondinella 罗蒂妮拉   里奥哈混酿 Rioja   葡萄品种:   Tempranillo 丹魄 — 最高可达100%   Mazuelo 马苏埃罗   Graciano 格拉西亚诺   Maturana Tinta 红马图拉纳
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责编:浦琼月
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